Москва и Санкт-Петербург: два сценария развития рынка общепита
Компания INFOLine представила новый выпуск краткого ежемесячного обзора "Рынок общественного питания России" за октябрь 2026 г. Отдельный блок обзора посвящен сравнению рынков Москвы и Московской области с Санкт-Петербургом и Ленинградской областью. Исследо-вание показывает, что при росте оборота в обоих регионах динамика количества заведений и изменения структуры предложения существенно различаются.
В I пол. 2026 г. оборот общественного питания Москвы и Московской области увеличился на 8% до 768,6 млрд руб. На столичную агломерацию приходится около 17% заведений общепита страны. Структура рынка постепенно смещается в сторону быстрого обслуживания: доля QSR по итогам января–июня выросла на 1,5 п. п. до 36,7% год к году, став крупнейшей. Сегмент Grab&Go и кофеен потерял 1,9 п. п., сузившись до 26,7% на фоне активной экспансии ритейла в этот формат. По данным INFOLine, в сентябре 2026 г. в российских продуктовых сетях насчитывалось 42 тыс. кафе и кофе-пойнтов, что на 31,3% больше, чем годом ранее. При этом на фоне сокращения числа заведений Casual Dining в Coffee Grab&Go и пекарнях увеличилось количество кофеен полного цикла (на 18%), объектов Street Food (на 13,6%) и столовых (на 11,4%).
В Санкт-Петербурге и Ленинградской области оборот рынка в I пол. 2026 г. вырос на 4% до 253,3 млрд руб. При этом сокращение числа заведений происходило быстрее, чем в Московском регионе: к началу июля их количество уменьшилось на 11% до 16,2 тыс. Доля сегмента TSR выросла на 1,4 п. п. до 38,9%, и осталась крупнейшей на региональном рынке. В отличие от Москвы, где Street Food показал рост, в Санкт-Петербурге и Ленинградской области количество заведений этого формата сократилось на 7,6%. Также уменьшилось число объектов Fast Food (на 17%), кофеен полного цикла (на 8,2%) и пиццерий (на 9,6%). На этом фоне число суши-шопов выросло на 11,7%.
Сопоставление двух агломераций — один из ключевых аналитических кейсов обзора. Он показывает, как различия в потребительском спросе и структуре предложения влияют на развитие отдельных форматов: в Москве расширяются некоторые категории заведений повседневного спроса, тогда как в Санкт-Петербурге и Ленинградской области заметнее сокращение числа объектов в нескольких сегментах.
Ключевые темы и уникальность обзора
В октябрьском выпуске собраны актуальные отраслевые показатели, изменения, коснувшиеся ресторанных сетей и поставщиков, а также аналитические материалы по направлениям, которые трансформируют рынок.
-
Текущее состояние отрасли: оценка оборота общественного питания, динамика посещаемости и среднего чека, изменения потребительского поведения.
-
Рынки Москвы и Санкт-Петербурга: сравнение оборота, количества заведений, структуры рынка и динамики отдельных форматов в двух крупнейших агломерациях России.
-
Кофейный сегмент: рейтинг сетей Coffee Grab&Go и кофеен, изменение количества объектов и конкуренция с ритейлом, развивающим продажу кофе и готовой еды.
-
Эксклюзивные интервью: выводы выступлений руководителей «Кофелайк», Cofix и Coffee Way Family о рентабельности, закрытии неэффективных точек, трансформации форматов и планах на 2027 г.
-
События ресторанных сетей: открытия и закрытия заведений, развитие франчайзинга, новые форматы и продуктовые решения.
-
Поставщики и технологические решения: сделки M&A, запуск производств и внедрение технологий, включая ИИ для прогнозирования спроса и сокращения потерь.
- Готовая еда и общепит в ритейле: развитие кафе и кофе-пойнтов в продуктовых сетях, новые форматы автоматизированного питания и расширение предложения готовой еды.
Краткий обзор INFOLine «Рынок общественного питания России» за октябрь 2026 года предназначен для руководителей и специалистов ресторанных сетей, производителей и поставщиков продуктов питания, инвесторов и участников рынка HoReCa. Он помогает отслеживать ключевые изменения отрасли, сопоставлять региональные тенденции и оценивать направления развития бизнеса в условиях усиливающейся конкуренции.
Последний выпуск краткого обзора можно получить по запросу.
Ежемесячный обзор "Рынок общественного питания России" позволяет оперативно отслеживать изменения и динамику в отрасли.
В каждом выпуске краткого ежемесячного обзора содержится:
-
оперативная динамика рынка;
-
информация об активности ключевых игроков: открытиях, закрытиях, развитии форматов, изменении стратегий;
-
обзор регуляторных изменений, влияющих на бизнес;
-
экспертные комментарии участников рынка;
- ключевые события, которые важно учитывать при планировании продаж, маркетинга, развития сети и др.
Последний выпуск краткого обзора можно получить по запросу. Клиентам INFOLine отчет высылается бесплатно. Чтобы регулярно получать обзор, свяжитесь с нашими менеджерами retail@infoline.spb.ru
На все возникшие у вас вопросы ответят специалисты INFOLine.
Контакты:
+7(812)322-6848, (495)772-7640