Пленарная дискуссия INFOLine «Трансформация форматов общественного питания в условиях ужесточения конкуренции» прошла при большом стечении представителей профессионального сообщества 16 сентября 2026 года на площадке выставки WorldFood Moscow.
Модератор и аналитика: Светлана Силенина (INFOLine). Участники дискуссии: Алексей Чижов («Шоколадница»), Анна Курдюкова («Кофелайк»), Екатерина Панова (Cofix), Сергей Бунцевич (Coffee Way Family), Андрей Колмогоров («Суши-Маркет», «#Лаваш») и Дмитрий Агапенко (Rostic's).
2025 год и начало 2026-го стали для рынка периодом жесткой оптимизации, согласились спикеры. Сети закрывали нерентабельные точки: «Шоколадница» – порядка 45 заведений, Coffee Like — около 200 объектов, Cofix также избавлялась от неприбыльных локаций.
Ключевой темой дискуссии стала конкуренция с витриной готовой еды в ритейле. Участники сошлись во мнении: соперничать с розницей по цене невозможно, но можно и нужно — по гостевому опыту, сервису, эмоциям и сложносоставным напиткам, которые трудно воспроизвести в магазине. При этом часть спикеров видит встречный ход: «Суши-Маркет» рассматривает выход в ритейл, а «Шоколадница» давно развивает партнерство с торговыми сетями.
Затронули и трансформацию форматов, а также ассортимента: переход от временных и сезонных объектов к стационарным кофейням с посадкой, ребрендинг, кастомизацию дизайна под трафик и аудиторию, внедрение ИИ — от визуализации и аналитики до ответов на отзывы и оценки локаций. Отдельное внимание уделили динамическому ценообразованию, работе с фудкостом (Coffee Like заявила о самом низком показателе в России — 24,8), коллекционным механикам и сериалам на стаканах.
Дмитрий Агапенко (Rostic's) представил аналитику по QSR: главный вызов — снижение пенетрации, то есть числа уникальных гостей при сохранении частоты. Рост теперь возможен за счет удержания, гостевого опыта и открытия точек в малых городах. Компания уже перешла на гибкое ценообразование, снизив ценовую эластичность на 30% и сократив срок изменения стоимости меню с тридцати до десяти дней.
На 2027 год участники рынка смотрят со сдержанным пессимизмом: легче не будет, уверены они. Продолжатся охлаждение экономики и реструктуризация. Слабые и застоявшиеся игроки станут уходить, а выжившие сделают ставку на гостевой опыт, сервис, обновление продукта и новые форматы. При этом приостанавливать развитие лидеры не планируют, открывая новые точки, проводя ребрендинг и готовясь к приходу нового поколения потребителей.
В очередном выпуске нашего ежемесячного обзора "Рынок общественного питания России" мы уделили особое внимание материалам с пленарной дискуссии "Трансформация форматов общественного питания в условиях ужесточения конкуренции" и материалам сесиии.
Последний выпуск краткого обзора можно получить по запросу.
Ежемесячный обзор «Рынок общественного питания России». Отчет позволяет оперативно отслеживать изменения и динамику в отрасли.
В каждом выпуске содержатся:
-
оперативная динамика рынка;
-
информация об активности ключевых игроков: открытиях, закрытиях, развитии форматов, изменении стратегий;
-
обзор регуляторных изменений, влияющих на бизнес;
-
экспертные комментарии участников рынка;
-
ключевые события, которые важно учитывать при планировании продаж, маркетинга, развития сети и др.
Последний выпуск краткого обзора можно получить по запросу. Клиентам INFOLine отчет высылается бесплатно. Чтобы регулярно получать обзор, заполните форму.
Рады сообщить о расширении числа брендов в нашей базе «1000 сетей общественного питания РФ. 2026 год». В реестре представлены сети следующих форматов: 
В базе содержится следующая информация об участниках рынка: формат и бренд сети, основное операционное юридическое лицо, сведения о менеджменте, наличие франшизы и доставки, общее число точек на начало 2026, региональная представленность, контакты, ссылки на корпоративный сайт и социальные сети.
Запросить бесплатную онлайн-консультацию с составителями базы
На все возникшие у вас вопросы ответят специалисты INFOLine.
Контакты:
+7(812)322-6848, (495)772-7640
retail@infoline.spb.ru
https://t.me/INFOLine_auto_Bot
НОВЫЕ проекты: 
