Исследование "Рынок общественного питания РФ 2026 года" (готовится к выходу)

Актуальность исследования "Рынок общественного питания РФ 2026 года":

По предварительным оценкам INFOLine, оборот предприятий общественного питания в России в 2025 г. увеличился на 7-8% в сопоставимых ценах, достиг 6–6,1 трлн рублей (рост в текущих ценах составил 16-18%).

Рынок общественного питания переживает структурную перестройку. Рост сектора замедлился из-за роста издержек и снижения покупательской способности населения. Мы отмечаем рост числа закрытий заведений, эта тенденция усилится в 2026 году на фоне ужесточения фискальной нагрузки. По данным базы "ТОП-1000 сетей общественного питания РФ. 2026 год", даже крупные сетевые компании закрывают неэффективные заведения.

Меняется модель потребления: средний чек сокращается из-за меньшего числа позиций в заказе, что вызвано накопленным эффектом инфляции и снижением спроса на алкоголь.

Основные тренды на рынке общепита в 2025 году:

• Снижение трафика и маржинальности: у многих заведений падение транзакций достигло 20–30 %; рентабельность сектора снизилась с 20–25 % до 10–12 %, при этом средний чек вырос из?за удорожания продуктов.

• Рост сегментов быстрого обслуживания и «доступных» форматов: наибольший прирост показали QSR (+9 %), Grab & Go и кофейни (+8,4 %); лидеры открытий — пекарни, кофейни и Street Food;

• Усиление конкуренции с ритейлом: сети супермаркетов активно развивают готовую еду и фабрики?кухни, оттягивая часть аудитории у ресторанов; растут коллаборации общепита и ритейла (например, продажи блюд ресторанов в супермаркетах).

• Цифровизация и оптимизация процессов: рестораторы инвестируют в автоматизацию, CRM, аналитику и доставку, сокращают меню (на 20–30 %), ищут способы снизить фудкост и повысить эффективность персонала; ключевой тренд — развитие франшиз и региональных сетей.

• Рост внимания к "экономике впечатлений": развитие формата "баня+ресторан".

Чтобы детально проанализировать состояние рынка общественного питания и понять, каким образом и в каких сегментах и форматах он будет развиваться, мы подготовили настоящий обзор. С помощью данного продукта вы сможете провести анализ развития компании в сравнении с конкурентами и показателями рынка в целом, а также подготовить стратегический план развития бизнеса.

Специальное предложение!

При покупке исследования "Рынок общественного питания РФ 2026 года" Вы получите БОНУС

 Краткий ежемесячный обзор "Рынок общественного питания России"  на 6 месяцев

Для получения материалов свяжитесь с нами по электронной почте:retail@infoline.spb.ru или по телефону: +7 (495) 772-7640, +7 (812) 322-6848.

Цели исследования: анализ состояния рынка общественного питания, анализ факторов, определяющих динамику потребления еды вне дома, выявление перспектив развития рынка общественного питания, оценка влияния экономического кризиса на рынок общественного питания, выявление и анализ ключевых трендов развития рынка общественного питания; анализ успешных маркетинговых стратегий ведущих участников отрасли, описание основных форматов рынка общественного питания (Fast Food, Street Food, Fast Casual, пекарня, кофейня, Grab&Go, пиццерия, суши-шоп, Casual Dining, Fine Dining, питание на территории образовательных учреждений, на территории предприятий и офисов, а также туристических объектов); сравнительный анализ операционных и финансовых показателей и описание крупнейших игроков рынка общественного питания также обзор изменений в государственном регулировании и мер государственной поддержки общепита.

Рекомендуем: для повышения эффективности взаимодействия с сетями общественного питания, проведения конкурентного анализа и бенчмаркинга, для анализа рынка общественного питания.

Направления использования результатов исследования: поиск клиентов и партнеров, повышение эффективности сбытовой деятельности, подготовка к переговорам, анализ конкурентов, разработка стратегии, анализ и прогнозирование потенциала развития и конкуренции на региональных рынках. 

Временные рамки исследования: 2023-2026 гг.

Сроки проведения исследования: I квартал 2026 года (первая итерация обзора) / II квартал 2026 года (вторая итерация обзора)

Преимущества исследования: В исследовании помимо подробного анализа развития отрасли вы найдете:

• современный аналитический формат – исследование представлено в удобной электронной презентации с наглядной визуализацией данных;

• глубокий анализ рынка – структурированное описание текущего состояния, ключевых трендов и перспектив развития отрасли общепита;

• рейтинги крупнейших сетей общественного питания (TOP-10) по финансовым и операционным показателям;

• анализ сделок и кадровых изменений – обзор крупнейших M&A-транзакций, отставок и назначений в отрасли;

• уникальная база данных – ежегодно обновляемая информация о более чем 1000 сетях общественного питания, включая операционные и финансовые показатели, база всех заведений общественного питания РФ;

• сегментация и анализ форматов – детальный разбор QSR, TSR, Grab&Go, фуд-холлов и других направлений с оценкой их динамики.

Задачи и структура исследования по разделам:

Часть I. Текущее состояние общественного питания в России: демонстрация и анализ основных показателей рынка общественного питания, структуры рынка, показатели деятельности сетевых заведений общественного питания.

Часть II. Ключевые события рынка общественного питания: освещение изменений в законодательстве, слияния (поглощения) компаний.

Часть III. Развитие основных форматов общественного питания: развитие Fast Food, Street Food, Fast Casual, пиццерия, суши-шоп, кофейня, Grab&Go, пекарня, Casual Dining и Fine Dining; развитие питания на территории образовательных учреждений, на территории предприятий и офисов, а также на территории туристических объектов.

Часть IV. Развитие прочих форматов общественного питания: Питание в образовательных учреждениях: детские сады, школы и вузы
Часть V. Дистанционные каналы продаж: доставка из заведений общепита, мобильные приложения, деятельность агрегаторов ("Яндекс Еда", "Купер", Master Delivery)
Часть VI. Крупнейшие сети общественного питания в РФ: Рейтинг сетей общественного питания в РФ. Бизнес-справки по крупнейшим игрокам отрасли ("Вкусно – и точка", Rostic’s, Dodo Brands, Burger King, ГК "Теремок", ГК "Шоколадница", "Хлебница", Tanukifamily, Coffee Like, ГК "Росинтер")

Часть VII. Перспективы развития общественного питания РФ: Динамика и прогноз ключевых экономических показателей России; Ключевые параметры прогноза развития отрасли общественного питания Ключевые тренды и факторы: сильные стороны рынка, слабые стороны рынка, возможности рынка, риски рынка; Перспективы развития рынка общественного питания

Цели исследования:

• анализ текущего состояния рынка – оценка основных показателей, структуры по сегментам и регионам, а также ситуации на рынке труда в общепите;

• изучение ключевых событий отрасли – мониторинг сделок M&A, кадровых изменений и госрегулирования в сфере общественного питания;

• исследование digital-продаж – изучение онлайн-продаж, доставки и деятельности агрегаторов в сегменте общественного питания;

• анализ развития основных форматов – характеристика QSR, TSR, Grab&Go и других форматов, включая их ключевые тенденции;

• составление рейтингов сетей общепита по выручке, количеству заведений, в разрезе форматов и регионов присутствия;

• анализ деятельности крупнейших компаний отрасли;

• анализ потребительского поведения населения;

• выявление и анализ ключевых трендов развития отрасли общественного питания;

• прогнозирование перспектив рынка – выявление ключевых трендов, возможностей и рисков развития отрасли на основе макроэкономических данных.

Методы исследования и источники информации:

• интервьюирование компаний-участников отрасли;

• мониторинг состояния рынка общественного питания, реализации инвестиционных проектов, ввода новых объектов, сделок M&A, банкротств, динамики инфляционных процессов, с использованием данных Росстата, Минэкономразвития, Центробанк и т.д.

• анкетирование более 1000 крупнейших сетей общественного питания, мониторинг и анализ их операционных показателей;

• мониторинг более 10000 СМИ и выявление ключевых событий на рынке общественного питания, которые INFOLine осуществляет с 2002 года в рамках услуги "Тематические новости: Розничная торговля РФ" и "Тематические новости: Рынок общественного питания РФ"

• информация из краткого ежемесячного обзора "Рынок общественного питания России"

Опыт работы и референции: INFOLine реализует для клиентов заказные исследования и выпускает инициативные исследования по розничной торговле FMCG, общественного питанию и рынку продовольственных товаров c 2005 года. Нашими постоянными клиентами являются торговые сети FMCG (в том числе лидеры рынка "Магнит", X5, АШАН Ритейл Россия, METRO Russia, "Группа Лента", "О`КЕЙ" и др.), производители продуктов питания ("Мултон Партнерс", PepsiCo Россия, Холдинг Коломенский, Mars Россия, "Логика молока", Nestle Россия, "Виола", ГК "Орими Трэйд", "Союзопторг", "Каравай", Холдинг "Коломенский", "КОМОС ГРУПП", ГК "БЛАГО", Группа "Черкизово", ГК "ЭФКО"), представители отрасли общественного питания, банки, страховые компании и многие другие.

Напоминаем, что клиенты INFOLine получают наиболее выгодные условия обслуживания, скидки, участие в отраслевых мероприятиях, а также их материалы.

Одной из самых востребованных опций при покупке исследования INFOLine «Рынок общественного питания РФ 2026 года» в последние годы стало экспертное сопровождение нашего продукта.

Как это работает?

Эксперты INFOLine предлагают вам:

• обсуждение результатов исследования со специалистами вашей компании, с акцентами на основных показателях и ключевых трендах отрасли;

• выступление на корпоративном мероприятии вашей компании с аналитическим докладом и расширенной презентацией;

• участие в клиентской конференции вашей компании (спикерская интеграция, модерация, отраслевая аналитика).

Вы: приобретаете наше исследование "Рынок общественного питания РФ 2026 года". Мы: поможем вам эффективно применить его в работе вашей компании.

ВНИМАНИЕ! Обзор входит в комплексную линейку исследований основных отраслей экономики России. Аналитические материалы отчетов, включенных в портфель, включают в себя данные по динамике развития отраслей за последние 13 лет, а также перспективы развития каждой из индустрий на ближайшие три года. Уникальный продукт, ставший результатом 25-летней работы коллектива INFOLine, содержит следующие направления:

• "Рынок общественного питания России".

• "Агропромышленный комплекс России";

• "Производство продуктов питания и напитков России";

• "Строительство и отрасль строительных материалов России";

• "Транспортная отрасль России";

• "Нефтяная, газовая и угольная промышленность России";

• "Электроэнергетика России";

• "Розничная торговля Food и потребительский рынок России";

• "Розничная торговля Non-Food и потребительский рынок России".

Исследования созданы по единой методике и структуре, что позволяет не только получить подробные данные в рамках одной отрасли, но и анализировать и сравнивать показатели развития отраслей между собой.

Исследования выпущены в инновационном формате удобной электронной презентации: это оптимальный формат, который помимо текстового материала включает в себя большое количество графического материала (рисунков, диаграмм, таблиц), а также гиперссылки на

важнейшие нормативные документы и сайты компаний.